Libro de Recetas

Uno de los objetivos del Programa Piloto “Red de Redes: Red de Empresas Agro-rurales por el Desarrollo Sostenible" es la redacción de un libro de recetas elaboradas utilizando los productos de las iniciativas agroalimentarias participantes en el proyecto, y creadas especialmente por los cocineros participantes en el proyecto.



Podéis descargaros estas 10 estupendas recetas:

Producto	Iniciativa	Cocinero	Receta
Patatas	Mercedes López	Jesús Sánchez
Jamón	Carmen La Nina	Antonio Granero
Miel	Miel Peñas Blancas	Carmelo Bosque
Arroz y Pato	Molí de Rafalet y Granja Luisiana	Marc Gascons
Queso	Quesería Palomares	Pepe Rodríguez Rey
Garbanzos	Evangelina Muñoyerro	Pedro Mario y Oscar Manuel Pérez
Ternera Ecológica	Milagros Cazón	Flavio Morganti
Aceite de oliva	María Dolores Abellán	Paco Fuentes
Ciruelas pasas	Asociación "El Colletero"	Francis Paniego
Cítricos	Rosana Cervera	Ricard Camarena

A continuación podeis leer la introducción del libro:

“Comer sano, comer bien, pero tambien comer con conciencia”

La realización de este "I Libro de recetas elaboradas con productos certificados con sello de huella de carbono ENERGCO2" es una de las primeras colaboraciones entre ambas entidades. Las productoras pudieron cocinar junto con los restauradores una receta elaborada para la ocasión con su producto certificado, y en las que los cocineros han puesto toda su imaginación y saber hacer.

Queremos agradecer la implicación de estos diez grandes restauradores en la elaboración de las recetas que presentamos, han sido:

Cataluña: Marc Gascon restaurante “El Tinars”; Galicia: Flavio Morganti restaurante “Galileo”; Extremadura: Antonio Granero “En su punto TV”; Murcia: Paco Fuentes restaurante “Palacio de la Seda”; La Rioja: Francis Paniego restaurante “Echaurren”. Castilla y León: Pedro Mario restaurante “EL Ermitaño”. Castilla La Mancha: Pepe Rodriguez restaurante “El Bohio”. Valencia: Ricard Camarena restaurante “El Aropp”. Aragón: Carmelo Bosque restaurante “La Granada”. Cantabria: Jesús Sánchez restaurante “Cenador de Amós”

La Fundación energcocina apoya también con distintas actividades los proyectos que FADEMUR tiene en marcha: Desarrollo y difusión de la importancia de una dieta saludable y equilibrada; Promoción y recuperación de productos locales; Elaboración de nuevas recetas potenciando productos locales agroalimentarios; asesoramiento de cocineros expertos a las cooperativas de mujeres con servicios de comida a domicilio…

Objetivos de la asociación energcocina:

• Difundir un estilo de vida que nos identifique con la calidad y la sostenibilidad.
• Aumentar la confianza de los consumidores en los productos que consume, informando de la implicación, colaboración y sensibilización de los productores.
• Inculcar valores vinculados al ecologismo que fomenten el compromiso personal de respecto al medio ambiente.
• Colaborar en la educación y formación sobre hábitos medioambientales sostenibles.
• Ofrecer al consumidor información solvente, justa y racional.

La certificación energco2, ofrecida por la asociación, identifica a los productos y servicios de sus asociados. La certificación permite avalar el respeto ambiental en la elaboración de un producto o en el funcionamiento de una organización. La certificación es una iniciativa ética y útil que señala la calidad diferenciada. Además, la certificación supone ofrecer a los pequeños productores e iniciativas una nueva arma que diferencie sus productos ante los consumidores en un mercado globalizado cada vez más competitivo. La asociación es consciente de que los consumidores no están dispuestos a gastar más, pero sí a gastar mejor. La certificación en los productos agroalimentarios permite informar a los consumidores del impacto medioambiental, a través de un medio científico, el cálculo de la huella de carbono, de los productos y servicios que están consumiendo.

Objetivos de la certificación energco2:

• CONCIENCIACIÓN: El consumidor puede identificar quién colabora en la conservación del medio ambiente y su grado de sensibilización con los problemas ecológicos actuales.
• COMPROMISO: El sello presenta claramente ante los clientes el compromiso de su iniciativa para con el medio ambiente, mejorando así la imagen social y dando a conocer su contribución para evitar el cambio climático.
• COMPETITIVIDAD: Es un elemento diferenciador respecto a la competencia, en productos y servicios.
• OPTIMIZACIÓN DE COSTES: El análisis realizado para la emisión del sello permite detectar costes evitables asociados a consumos de energía o de materias primas y así mejorar los resultados a través de nuevos hábitos y costumbres más sostenibles.
• MEJORA DEL PROCESO PRODUCTIVO: Tras obtener los resultados del ciclo de vida de los productos o servicios analizados, siempre de mano de especialistas, con las últimas tecnologías y bajo una normativa internacional.
• INTERNACIONALIZACIÓN: Anticiparse a las normas que imponga la política de compra verde por parte de las instituciones públicas y a los criterios de exportación en países donde el cálculo de la huella de vida puede llegar a ser obligatorio.
• INDENTIFICAR PRODUCTOS DE TEMPORADA: Informar al consumidor de qué productos son de temporada, sensibilizar y crear buenos hábitos y costumbres en la alimentación, diferenciando la temporalidad, cercanía y productividad sostenible de los productos

El sello energco2 sirve de referencia tanto para clientes finales como para otras iniciativas y organizaciones. Ofrece una valoración clara, precisa y fácilmente legible de las emisiones de gases de efecto invernadero, denominada huella de carbono, y del comportamiento general hacia el entorno natural del producto, servicio o entidad que ostenta el sello.

Basado en el cálculo de la huella de carbono, el sello muestra el valor de las emisiones de CO2 equivalente achacables a la elaboración del producto que lo ostenta. A este cálculo se han añadido otros conceptos como trazabilidad, tratamiento de residuos o huella hídrica, indicativa esta última del uso del agua en el ciclo de vida. Estos conceptos permiten obtener una valoración más precisa del comportamiento medio ambiental de la organización y sus productos o servicios, de tal manera que todo aquel que vea el sello pueda hacerse una idea clara del impacto medioambiental de los productos, servicios o entidades distinguidas con él.

La valoración del sello refleja el ciclo de vida del producto o servicio al que se le otorga, distinguiendo de forma individual las emisiones de gases de efecto invernadero y el impacto ambiental general de las etapas de transporte, procesos, uso de materias primas y tratamiento de residuos. El color del sello es distinto según el sector al que pertenece la iniciativa o producto: Primario (agricultura, ganadería…), Industria, Transportes o Servicios. Para aquellas iniciativas que ofrecen sus servicios o productos al cliente final (restaurantes, fabricantes de productos de consumo, etc.). Además, se ha creado un segundo sello de trazabilidad en el que, mediante una escala de colores, se indicará cuántas iniciativas o productos implicados en el ciclo productivo disponen a su vez del sello energcocina. Los sellos emitidos tienen una validez de un año y deben ser renovados para comprobar si se han producido modificaciones en la evaluación del impacto ambiental, por eso, el año de la emisión se incluye dentro de la información mostrada en el sello.

Para el diseño del ciclo de vida y el cálculo de la huella de carbono se aplican las normativas internacionales ISO 14040, ISO 14064 y PAS 2050. Esto hace que los resultados obtenidos sean verificables por entidades externas si fuera necesario. Para el diseño de los Ciclos de Vida se utiliza el ámbito denominado “Crandle to grave” y una plataforma informática profesional específica para el cálculo profesional de huella de carbono.